花生泡醋具有促进消化、辅助降血压、改善血液循环、抗氧化等功效，适合适量食用。食用时需注意过敏反应及胃肠不适人群慎用。
1、促进消化花生中的膳食纤维与醋酸结合可刺激胃酸分泌，帮助分解食物。胃肠功能较弱者可能出现反酸，建议搭配碱性食物中和酸性。
2、辅助降血压醋酸可能通过抑制血管紧张素转换酶活性产生轻度降压作用。高血压患者需配合正规药物治疗，不可替代降压药。
3、改善血液循环花生含有的不饱和脂肪酸与醋协同作用，有助于降低血液黏稠度。心脑血管疾病患者应控制每日摄入量在20克以内。
4、抗氧化花生皮中的白藜芦醇与醋酸形成复合物，增强清除自由基能力。建议选用带皮花生浸泡，每日食用不超过30粒。
花生泡醋需选用酿造米醋浸泡48小时以上，糖尿病患者及胃溃疡患者应避免空腹食用，出现不适立即停用并就医。
