胆结石病人在饮食上需注意低脂高纤维原则，主要控制措施包括减少胆固醇摄入、增加膳食纤维、避免快速减重、规律饮水。
1、低脂饮食限制动物内脏、油炸食品等高胆固醇食物，每日脂肪摄入量不超过50克，烹调建议选用植物油。
2、高纤维摄入每日补充燕麦、糙米等全谷物及西蓝花、苹果等新鲜蔬果，膳食纤维总量建议达到25-30克。
3、避免快速减重每周体重下降不超过0.5-1公斤，过度节食可能导致胆汁淤积，诱发胆绞痛发作。
4、规律饮水每日饮水量保持1500-2000毫升，可分次少量饮用，有助于稀释胆汁浓度。
建议采用少食多餐模式，避免暴饮暴食，急性发作期需严格禁食油腻食物，若出现持续腹痛或发热应及时就医。
