红腰豆富含优质蛋白、膳食纤维和矿物质，具有改善胃肠功能、调节血糖、补充营养等功效，可煮粥、炖汤或制作沙拉食用，建议搭配谷物以提升蛋白质利用率。
1、改善胃肠功能红腰豆含丰富膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘症状，胃肠功能较弱者建议煮烂后少量多次食用。
2、调节血糖水平低升糖指数特性使其适合糖尿病患者，所含抗性淀粉能延缓葡萄糖吸收，建议替代部分主食食用。
3、补充微量元素富含铁、钾、镁等矿物质，对预防贫血和维持电解质平衡有帮助，缺铁人群可搭配维生素C食物促进吸收。
4、提供植物蛋白蛋白质含量达20％以上，含8种必需氨基酸，与大米同食可实现氨基酸互补，素食者可作为重要蛋白来源。
食用前须充分浸泡6小时以上并彻底煮熟，避免食用未煮透豆类引发胃肠不适，肾功能异常者需控制摄入量。
