大蒜底部发霉后不建议继续食用。霉变可能产生黄曲霉毒素等有害物质，主要风险包括霉菌扩散、毒素污染、胃肠刺激、免疫损伤。
1、霉菌扩散
霉变部位可能已向内部渗透，肉眼难以判断污染范围，切除发霉部分仍存在残留风险。
2、毒素污染
霉菌代谢产生的黄曲霉毒素耐高温，常规烹饪无法分解，长期摄入可能损害肝脏功能。
3、胃肠刺激
霉变大蒜可能引发恶心呕吐或腹泻，对胃肠黏膜造成直接刺激，儿童及老年人风险更高。
4、免疫损伤
霉菌孢子可能诱发过敏反应，表现为皮肤瘙痒或呼吸道不适，免疫功能低下者需特别注意。
储存大蒜时应保持干燥通风，发现霉变立即丢弃，避免与其他食材接触传播霉菌。
