发芽米含有丰富的γ-氨基丁酸、膳食纤维和维生素B群，主要功效包括改善胃肠功能、调节血糖、抗氧化及辅助降压，适合作为日常健康主食的补充。
1、改善胃肠功能发芽过程中淀粉分解产生低聚糖，有助于促进双歧杆菌增殖，缓解便秘。胃肠功能紊乱者可搭配小米粥食用。
2、调节血糖发芽使抗性淀粉含量提升，延缓葡萄糖吸收速度。糖尿病患者可替代部分精白米，配合格列本脲等降糖药物使用。
3、抗氧化发芽激活谷胱甘肽过氧化物酶，清除自由基能力增强。建议与西蓝花等富含维生素C的蔬菜搭配食用。
4、辅助降压γ-氨基丁酸含量可达白米10倍，具有舒张血管作用。高血压患者可联合缬沙坦等降压药物，避免过量摄入。
发芽米烹饪前需充分浸泡，建议与杂粮轮换食用，肾功能异常者应控制摄入量，出现腹胀等不适需暂停食用。
