制作过程 1.准备食材。 2.鸡胗洗净切片，加盐，老抽，糖，胡椒粉，料酒，淀粉拌均匀，洋葱青红椒切丝，野山椒蒜姜切末。 3.炒锅到油倒入鸡胗爆炒，变色挺括后盛出备用。 4.留底油爆香野山椒蒜姜。 5.倒入洋葱翻炒出香味。 6.加入青红椒丝翻炒，加盐，美极鲜，糖，炒匀。 7.最后再加入炒好的鸡胗翻炒均匀，加鸡精炒匀出锅。
炒后的鸡胗脆脆的，配上洋葱和蒜苔，口感超好，而且做法简单，配米饭，也可以作为下酒的小菜。鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫
