黑芝麻炒熟或生吃均可，但炒熟后更易消化吸收。黑芝麻的营养价值主要有优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素E、膳食纤维等成分。
1、消化吸收炒熟的黑芝麻细胞壁被破坏，释放更多营养物质，生芝麻外皮坚硬可能影响消化功能较弱者的吸收效率。
2、营养成分生芝麻保留更多不耐热营养素如维生素B族，炒制过程会流失部分但对钙、铁等矿物质含量影响较小。
3、食用安全炒制可灭活芝麻表面可能存在的微生物，生吃需确保原料经过灭菌处理，避免引发胃肠不适。
4、食用方式炒熟芝麻适合直接食用或制作芝麻糊，生芝麻建议打碎后加入酸奶等食物中以提高利用率。
每日摄入量建议控制在15克以内，胃肠功能欠佳者可选择炒熟后研磨食用，对芝麻过敏者应避免摄入。
