菜籽油可通过低温烹饪、凉拌调味、适量替代动物油、搭配抗氧化食物等方式发挥健康效果。合理使用菜籽油有助于降低心血管疾病风险，主要与不饱和脂肪酸含量高、烟点适中、维生素E丰富等特点有关。
1、低温烹饪菜籽油适合中小火炒菜或蒸煮，高温易破坏其营养成分。建议控制油温避免超过180摄氏度，可保留约80％的亚油酸和α-亚麻酸。
2、凉拌调味直接用于凉拌可最大限度保留维生素E和植物甾醇。每日凉拌用量建议不超过15毫升，搭配绿叶蔬菜可促进脂溶性维生素吸收。
3、替代动物油替换猪油等饱和脂肪油类时，每日摄入量控制在25-30克。长期替代可使低密度脂蛋白胆固醇下降约15％，但需注意总热量平衡。
4、搭配抗氧化食物与番茄、胡萝卜等富含维生素C的食材同食，可增强不饱和脂肪酸稳定性。烹饪时加入迷迭香等香料能减少油脂氧化产物生成。
选择冷压未精炼菜籽油营养更佳，开封后需避光冷藏并在3个月内用完。特殊人群如胆结石患者应咨询营养师调整用量。
