酥油是从牛奶或羊奶中提炼出的固态脂肪，主要用于烹饪和传统医学，含有丰富饱和脂肪酸和脂溶性维生素。
1、制作工艺：
通过加热奶制品分离水分和蛋白质后冷却凝固，保留乳脂成分，传统工艺可能包含发酵步骤。
2、营养成分：
含大量短链脂肪酸丁酸，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素，以及共轭亚油酸等活性物质。
3、食用用途：
高原地区常用作主食涂抹或煎炸介质，印度阿育吠陀医学中作为药用载体，部分宗教仪式中使用。
4、健康影响：
适量食用可帮助脂溶性营养素吸收，过量可能增加心血管负担，乳糖不耐受者通常可耐受。
建议控制每日摄入量在15克以内，高温烹饪时注意避免烟点以上加热产生有害物质。
