杏仁吃多了可能引起中毒，每日食用量超过50克可能引发不适。过量摄入与个体差异、杏仁种类、加工方式、基础疾病等因素有关。
1、个体差异儿童或消化功能较弱者更易出现中毒，建议家长将每日食用量控制在10克以内，出现呕吐或头晕需立即就医。
2、杏仁种类苦杏仁苷含量高的野生杏仁毒性更强，市售甜杏仁相对安全，但单次食用超过100克仍可能引发心悸或呼吸困难。
3、加工方式未经煮沸或烘烤的杏仁毒性较高，充分加热可破坏大部分氰苷类物质，每日食用煮熟的杏仁不宜超过30克。
4、基础疾病甲状腺疾病或代谢异常患者对氰化物更敏感，可能与杏仁中的氰苷代谢受阻有关，通常伴随头痛或乏力症状。
出现口唇麻木或恶心时应停止食用，适量搭配维生素C丰富的柑橘类水果有助于氰化物代谢，严重中毒需立即注射硫代硫酸钠解毒。
