食用未削皮的土豆可能引发轻度胃肠不适、龙葵碱中毒、消化系统症状加重或罕见过敏反应，具体后果与摄入量及个体差异有关。
1、胃肠不适土豆皮含较多膳食纤维和生物碱，可能刺激胃肠黏膜导致腹胀腹痛，可通过热敷缓解症状，严重时需就医。
2、龙葵碱中毒发芽或变绿的土豆皮含大量龙葵碱，可能引发呕吐腹泻，需立即催吐并就医，医生可能使用活性炭或洗胃处理。
3、消化负担加重土豆皮难以消化可能诱发慢性胃炎或肠易激综合征，表现为持续嗳气或排便异常，需通过胃镜检查确诊后用药。
4、过敏反应少数人对土豆皮中茄碱敏感可能出现皮疹或喉头水肿，需立即服用抗组胺药如氯雷他定，并携带剩余土豆就诊。
建议食用前彻底削皮并检查土豆状态，出现严重症状应及时就医，日常储存土豆需避光防潮避免发芽。
