食用土豆需注意避免发芽、变绿、霉变及未充分加热等情况以防中毒，毒素主要来自龙葵素等天然生物碱。
1、发芽土豆发芽土豆芽眼周围龙葵素含量急剧升高，误食可能导致恶心呕吐。建议彻底挖除芽眼及周围组织，或直接丢弃发芽土豆。
2、表皮变绿光照导致土豆表皮变绿时，绿皮部分龙葵素含量增加。食用前需削去全部绿色表皮及皮下0.5厘米果肉。
3、霉变腐败霉变土豆可能污染黄曲霉毒素等有害物质。发现局部霉斑应整颗丢弃，不可切除后食用。
4、加热不足未彻底加热的土豆可能残留龙葵素。建议采用蒸煮、炖烧等高温烹饪方式，避免生食或凉拌发芽土豆。
储存土豆应避光阴凉，发现异常及时丢弃。出现口舌发麻、腹痛等中毒症状需立即就医。
