茄子中含有龙葵碱、花青素、绿原酸、膳食纤维等可能具有抗癌作用的物质，适量食用对健康有益，但需结合均衡饮食和医学治疗。
1、龙葵碱：茄科植物特有的生物碱，体外实验显示可抑制癌细胞增殖，主要存在于茄子皮中，高温烹煮可降低其毒性。
2、花青素：茄子皮呈现紫色的主要成分，属于强效抗氧化剂，能清除自由基并减少氧化应激对细胞的损伤。
3、绿原酸：茄子果肉中富含的多酚类物质，具有抗炎和调节代谢的作用，可能通过影响致癌物代谢发挥保护效应。
4、膳食纤维：每百克茄子含约3克膳食纤维，可促进肠道蠕动，缩短致癌物在消化道的停留时间，降低结直肠癌风险。
建议通过清蒸、凉拌等方式保留茄子营养成分，避免高温油炸，同时需明确食物不能替代正规抗癌治疗，出现异常症状应及时就医。
