牛油果的营养价值主要与成熟度、果肉颜色、产地和储存方式有关，选择果皮深绿至紫黑色、触感稍软、果肉鲜绿无褐变的果实更佳。
1、成熟度：成熟适中的牛油果营养价值最高，未成熟时单宁酸含量高影响吸收，过熟则抗氧化物质流失。轻按果蒂处能轻微下陷为最佳状态。
2、果肉颜色：鲜绿色果肉含更多叶绿素和维生素E，靠近果皮处颜色越深说明抗氧化物质含量越高，褐变部分应去除。
3、产地差异：高海拔地区生长的牛油果通常不饱和脂肪酸含量更高，墨西哥等原产地品种比后期改良品种保留更多原生营养素。
4、储存条件：低温冷藏会减缓营养流失，但切开后需用柠檬汁隔绝空气氧化。完整果实常温催熟后尽快食用能保留最大营养价值。
建议选择有机种植的牛油果，避免农药残留影响营养价值，每日摄入量控制在半个至一个为宜，可搭配深色蔬菜提高脂溶性维生素吸收率。
