胡萝卜富含多种营养素，对身体的主要营养价值有β-胡萝卜素、维生素A、膳食纤维、钾元素等。适量食用有助于视力保护、肠道健康、血压调节和抗氧化。
1、β-胡萝卜素胡萝卜中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，帮助维持视网膜功能，改善夜盲症和干眼症，同时具有增强免疫力的作用。
2、维生素A直接参与上皮细胞修复和黏膜屏障形成，对皮肤健康、呼吸道及消化道黏膜保护有重要作用，缺乏可能导致皮肤干燥和感染风险增加。
3、膳食纤维胡萝卜含可溶性与不可溶性膳食纤维，能促进肠道蠕动缓解便秘，延缓餐后血糖上升，并帮助调节肠道菌群平衡。
4、钾元素每100克胡萝卜含约320毫克钾，有助于维持电解质平衡，对抗高钠饮食引起的高血压，对心血管健康具有保护作用。
建议选择新鲜胡萝卜凉拌或短时清炒以保留营养，避免与富含维生素C分解酶的食物同食，特殊人群需注意控制摄入量。
