绿豆富含优质蛋白、B族维生素及矿物质，具有清热解毒、消暑利水的功效，适合夏季食用或体质偏热者调理。
一、营养丰富绿豆含有约20％的优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，同时富含维生素B1、B2和钾、镁等矿物质，有助于维持正常代谢功能。
二、清热解毒绿豆中的黄酮类化合物和鞣质具有抗炎作用，传统医学认为其性寒凉，可缓解暑热烦渴、目赤咽痛等热症表现。
三、调节血糖绿豆淀粉消化速度较慢，配合丰富的膳食纤维，能延缓餐后血糖上升，可作为糖尿病患者的辅助食疗选择。
四、护肝降脂绿豆蛋白肽有助于促进肝脏谷胱甘肽合成，其皂苷成分能抑制胆固醇吸收，对脂肪肝和血脂异常有一定改善作用。
建议将绿豆煮至开花状态以破坏胰蛋白酶抑制剂，消化功能较弱者可搭配陈皮或生姜烹调，避免空腹大量食用引发胃肠不适。
