苦杏仁不能直接减少癌症发生，但适量食用可能有助于降低部分癌症风险。苦杏仁中的活性成分主要有苦杏仁苷、维生素E、膳食纤维、不饱和脂肪酸。
1、苦杏仁苷苦杏仁苷在体内代谢产生微量氰化物，实验室研究显示其可能抑制癌细胞生长，但人体有效剂量与中毒剂量接近，不建议自行大量食用。
2、维生素E作为抗氧化剂可减少自由基对细胞的损伤，长期适量摄入可能降低胃癌等消化系统肿瘤风险，每日建议摄入量不超过15毫克。
3、膳食纤维促进肠道蠕动减少致癌物滞留时间，流行病学研究显示足量膳食纤维摄入可使结直肠癌发病概率下降。
4、不饱和脂肪酸苦杏仁所含亚油酸等成分能调节血脂代谢，间接减少肥胖相关癌症的发生，但需控制每日摄入量在20克以内。
癌症预防需采取综合措施，苦杏仁应去毒处理后少量食用，避免与维生素C同服。肿瘤高风险人群建议定期筛查而非依赖单一食物防癌。
