做鲤鱼时加入米醋通常是好的，既能去腥增鲜，也有助于钙质溶解。鲤鱼本身肉质细嫩但土腥味较重，米醋中的醋酸可分解腥味物质三甲胺，同时软化鱼刺促进钙释放。传统糖醋鲤鱼、醋熘鱼片等做法均依赖米醋提味，但需控制用量避免过酸掩盖鱼肉本味。
米醋与鲤鱼的搭配在烹饪中具有多重优势。醋酸能中和鱼肉中的碱性物质，使肉质更紧实不易散，尤其适合红烧或炖煮时使用。高温下醋酸挥发带走腥味，成菜风味更清爽。醋的酸性环境可抑制部分微生物繁殖，延长菜品保存时间。对于淡水鱼常见的泥腥味，米醋比陈醋更温和，不会过度遮盖鲜味。若采用清蒸做法，建议在蒸制后期淋醋，避免过早加入导致鱼肉变硬。部分人群胃肠敏感，可减少醋量或改用柠檬汁替代。
建议选择酿造米醋而非勾兑醋，避免添加剂的苦涩味影响口感。醋量通常占液体调料的1-5％，500克鱼肉添加5-10毫升即可。孕妇或胃酸过多者应减少食用。搭配姜片、料酒能协同去腥，与白糖组合可形成醇厚的糖醋味型。注意醋不宜与鲤鱼长时间浸泡，腌制超过30分钟可能导致肉质过紧。若做酸汤鱼等菜肴，可改用白醋保持汤色清亮。
