芝麻拌芹菜是一道清爽可口的凉菜，将焯水后的芹菜段与炒香的芝麻混合，加入调味料拌匀即可。芹菜脆嫩清香，芝麻醇香浓郁，两者搭配既营养又开胃。
制作芝麻拌芹菜时，芹菜宜选择茎秆笔直、颜色翠绿的嫩芹菜，洗净后切成3-5厘米的段。锅中水烧开后加入少许食盐和食用油，将芹菜段焯烫30秒至1分钟，捞出立即过冷水保持脆嫩。白芝麻需用小火干炒至微黄出香，注意控制火候避免炒糊。调味可使用2:1:1比例的酱油、香醋和白糖，根据口味添加蒜末或辣椒油。拌制时先将调味料与芹菜拌匀，最后撒上芝麻避免芝麻被调料浸软。冷藏10分钟后再食用风味更佳。
这道菜适合作为夏季开胃小菜或配餐凉菜，芹菜富含膳食纤维和维生素，芝麻含有优质蛋白和钙质。脾胃虚寒者可将芹菜焯水时间延长至2分钟，减少生冷刺激。对芝麻过敏者可用花生碎替代。保存时须密封冷藏并在24小时内食用完毕，避免亚硝酸盐生成。日常饮食中可搭配富含维生素C的食材如彩椒或番茄，促进铁质吸收。
