长期大量食用盐腌食物可能增加胃癌风险。盐腌食品中的高盐和亚硝酸盐成分可能损伤胃黏膜并促进致癌物形成，主要风险因素包括高盐直接刺激、亚硝酸盐转化、幽门螺杆菌感染协同作用、胃黏膜长期炎症及遗传易感性。建议控制摄入量并定期进行胃部健康检查。
高盐环境会直接损伤胃黏膜保护层，导致上皮细胞反复修复增生，增加细胞突变概率。盐腌食品制作过程中产生的亚硝酸盐在胃酸作用下可转化为亚硝胺类化合物，这类物质具有明确致癌性。我国部分地区胃癌高发与长期食用腌渍食品的饮食习惯存在明显相关性，每日食盐摄入量超过10克的人群胃癌发生率显著上升。
幽门螺杆菌感染者在摄入高盐食物后，细菌毒素与盐分协同破坏胃黏膜屏障功能。持续存在的慢性胃炎和肠上皮化生可能逐步发展为不典型增生，最终导致胃癌发生。有胃癌家族史者更应注意控制腌制食品摄入，这类人群对致癌物的代谢清除能力可能较弱。采用低温腌制、添加维生素C等抗氧化剂可减少亚硝酸盐生成，新鲜蔬菜水果中的天然成分能阻断亚硝胺合成。
建议将每日食盐总量控制在6克以下，选择低盐酱油等替代品，食用腌制食品前可用清水浸泡脱盐。40岁以上人群应每1-2年进行胃镜检查，出现上腹隐痛、食欲减退等症状时及时就医。保持膳食多样化，增加新鲜蔬菜水果摄入，适当补充含硒、维生素E等抗氧化营养素，可帮助降低胃癌发生风险。
