玉米含有黄体素，黄体素是一种天然类胡萝卜素，存在于多种黄色或橙色的植物性食物中。
玉米的黄色部分富含黄体素，这种色素不仅赋予玉米鲜艳的颜色，还具有抗氧化作用。黄体素在人体内主要积累于视网膜黄斑区，有助于过滤有害蓝光并保护视力。新鲜玉米的黄体素含量相对较高，每100克玉米约含0.5-1毫克黄体素，具体含量会因品种和成熟度存在差异。黄体素属于脂溶性物质，搭配油脂烹饪可提高吸收率，例如用橄榄油炒制或与含脂肪的食物同食。
除玉米外，深绿色蔬菜如菠菜、羽衣甘蓝也含有黄体素，但它们的绿色叶绿素掩盖了黄色色素。鸡蛋黄也是黄体素的优质来源，其生物利用度较高。黄体素与另一种类胡萝卜素玉米黄质常共同存在，两者协同作用对眼睛健康尤为重要。长期适量摄入富含黄体素的食物可能有助于降低年龄相关性黄斑变性风险。
建议通过多样化饮食获取黄体素，每日可食用半根玉米搭配其他深色蔬菜。烹饪时避免长时间高温处理以防营养流失，蒸煮或快炒优于长时间水煮。特殊人群如孕妇或服用抗凝药物者，需注意控制高黄体素食物的摄入量。若存在视力相关问题，应及时就医而非单纯依赖食补。
