饮用芹菜汁有助于补充水分和膳食纤维，可能辅助降血压、促进消化、抗氧化及调节电解质平衡。芹菜汁含有维生素K、钾等营养素，但需适量饮用并注意特殊人群禁忌。
1、辅助降血压芹菜汁中的芹菜素和钾元素可能帮助舒张血管，对高血压患者有一定调节作用。其天然钠含量较低，适合替代高盐饮品。但严重高血压仍需遵医嘱用药，不可依赖食疗。
2、促进胃肠蠕动芹菜汁富含不可溶性膳食纤维，能刺激肠道蠕动缓解便秘。含有的甘露醇成分具有轻微渗透作用，适合消化不良人群空腹少量饮用。胃肠敏感者可能出现腹胀需谨慎。
3、抗氧化保护芹菜汁含槲皮素、木犀草素等黄酮类物质，可中和自由基延缓细胞氧化。维生素C和β-胡萝卜素协同增强皮肤抗紫外线能力，但抗氧化效果弱于深色蔬菜汁。
4、电解质补充芹菜汁的钾、钙、镁等矿物质有助于运动后电解质恢复，其天然电解质比例接近体液需求。腹泻脱水时可作为口服补液辅助，但严重脱水仍需医疗补液治疗。
5、低热量控糖每100毫升芹菜汁仅含16千卡热量，升糖指数低于15，适合糖尿病患者加餐饮用。但需搭配蛋白质食物避免血糖波动，肾功能不全者需控制摄入量。
建议每日饮用不超过300毫升新鲜芹菜汁，胃溃疡患者可加热后饮用减少刺激。长期饮用者需监测血钾水平，避免与利尿剂类药物同服。搭配胡萝卜、苹果等蔬果可改善口感，榨汁后尽快饮用以防营养流失。特殊体质人群首次饮用应从50毫升开始测试耐受性。
