一般情况下蔬菜的热量不高，多数蔬菜每100克可食用部分的热量低于50千卡。蔬菜富含膳食纤维、维生素和矿物质，是低热量饮食的重要组成部分。
叶类蔬菜如菠菜、生菜、油麦菜等热量通常较低，每100克热量多在10-20千卡之间，水分含量高且膳食纤维丰富，有助于增加饱腹感。瓜果类蔬菜如黄瓜、西红柿、冬瓜等热量也较低，每100克热量在15-30千卡之间，含有较多水分和少量碳水化合物。根茎类蔬菜如胡萝卜、白萝卜等热量稍高，每100克热量在30-50千卡之间，但依然属于低热量范畴，且根茎类蔬菜含有较多膳食纤维和β-胡萝卜素等营养素。豆类蔬菜如豌豆、毛豆等热量相对较高，每100克热量在50-100千卡之间，但蛋白质含量也较高，是植物性蛋白的良好来源。菌菇类蔬菜如香菇、金针菇等热量较低，每100克热量在20-40千卡之间，且含有多种氨基酸和多糖类物质。
蔬菜作为低热量高营养的食物，适合各类人群日常食用。建议每天摄入300-500克新鲜蔬菜，注意多样化选择不同种类蔬菜，以获得全面的营养素。烹饪时尽量减少油盐的使用，以蒸煮、凉拌等方式为主，可更好地保留蔬菜的营养成分和低热量特性。对于需要控制体重的人群，可以适当增加蔬菜在饮食中的比例，但也要注意均衡搭配其他食物。
