鸡蛋建议煮熟后食用。未煮熟的鸡蛋可能携带沙门氏菌等致病微生物，存在食品安全风险，彻底加热可有效杀灭病原体。
1、食品安全生鸡蛋可能含有沙门氏菌，加热至70摄氏度以上可灭活细菌。溏心蛋或单面煎蛋因加热不彻底仍存在感染风险。
2、营养吸收加热能使卵白蛋白变性，提高蛋白质消化吸收率。生鸡蛋中抗生物素蛋白会阻碍生物素吸收，煮熟后该物质失活。
3、过敏风险鸡蛋过敏原在加热后部分结构被破坏，可降低致敏性。对鸡蛋过敏者即使食用熟蛋也需谨慎。
4、特殊人群孕妇、婴幼儿及免疫力低下者必须食用全熟蛋。这类人群更易受食源性致病菌感染。
制作水煮蛋建议冷水下锅煮沸后继续加热8-10分钟，煎蛋需双面煎至蛋白完全凝固。存放超过2周的鸡蛋应延长加热时间。
