活鸡现杀现煮的营养价值与普通鸡肉差异不大，主要营养成分包括优质蛋白、维生素B族、铁、锌等，其吸收利用率主要受烹饪方式和储存条件影响。
1、蛋白质差异
鸡肉中的蛋白质在宰杀后经过排酸处理更易消化吸收，现杀鸡肉因未充分排酸可能影响吸收率。
2、维生素保留
维生素B族等水溶性营养素在长时间高温炖煮中易流失，与是否现杀无直接关联。
3、脂肪氧化
现杀鸡肉脂肪氧化程度较低，但冷藏保存的鸡肉通过合理烹饪同样能控制氧化问题。
4、卫生风险
活禽现宰可能存在微生物污染风险，正规屠宰的冷链鸡肉经过检疫更安全。
建议选择正规渠道的检疫合格鸡肉，采用蒸煮等低温烹饪方式，搭配蔬菜水果保证营养均衡。
