黄豆未煮熟透不建议食用。未充分煮熟的黄豆可能含有胰蛋白酶抑制剂、植物血球凝集素等抗营养因子，可能引起胃肠不适、恶心呕吐等症状。
1、消化障碍生黄豆中的胰蛋白酶抑制剂会阻碍蛋白质分解，导致腹胀、腹泻等消化不良症状。建议将黄豆浸泡后煮沸至少20分钟。
2、中毒风险植物血球凝集素可能引发红细胞聚集，出现头晕、腹痛等中毒反应。彻底加热可破坏该毒素。
3、营养吸收未煮熟的黄豆中植酸含量较高，会影响钙铁锌等矿物质的吸收。充分加热能降低植酸活性。
4、过敏可能部分人群对生豆类中的致敏蛋白敏感，可能出现皮肤瘙痒或呼吸道症状。煮熟后致敏性显著降低。
食用黄豆前应确保完全煮至软烂，消化功能较弱者可选择豆腐、豆浆等加工制品。如误食未熟黄豆出现持续不适，建议及时就医。
