甘蓝富含维生素C、膳食纤维、钙和硫代葡萄糖苷等营养成分，具有抗氧化、改善胃肠功能、促进骨骼健康及潜在抗癌作用。
1、维生素C：每100克甘蓝含维生素C约36毫克，可增强免疫力，促进胶原蛋白合成，建议生食或短时烹饪以减少流失。
2、膳食纤维：甘蓝中膳食纤维含量达3-4克/100克，有助于调节肠道菌群平衡，缓解便秘，适合凉拌或清炒食用。
3、钙元素：其钙含量相当于牛奶的1/4，配合维生素K可提升钙吸收率，对预防骨质疏松有益，乳糖不耐受者可作为补钙选择。
4、硫代葡萄糖苷：该活性物质经代谢生成异硫氰酸盐，实验室研究显示其可能抑制肿瘤细胞生长，建议每周食用2-3次。
选择叶片紧实、无黄斑的甘蓝，急火快炒能保留更多营养素，胃酸过多者应控制生食量，搭配优质蛋白食物可提升营养利用率。
