晚上吃生姜通常不会损害健康，但过量食用可能刺激胃肠。生姜含有姜辣素和挥发油，具有促进消化、驱寒暖胃的作用，适量食用对多数人无害。
生姜中的活性成分能加速胃肠蠕动，帮助缓解饭后腹胀。健康人群晚餐后少量食用生姜，如搭配菜肴或泡茶，一般不会引起不适。生姜的温热属性对寒性体质人群尤为适宜，可改善手脚冰凉症状。传统医学认为生姜能解表散寒，风寒感冒初期饮用姜汤有助于发汗退热。现代研究也证实生姜具有抗炎、抗氧化作用，对预防慢性炎症有一定帮助。
部分人群夜间食用生姜可能出现不良反应。胃肠功能较弱者可能因姜辣素刺激出现胃灼热或反酸，胃炎或胃溃疡患者症状可能加重。阴虚火旺体质者夜间食用可能加重口干舌燥、失眠等症状。生姜的活血作用可能影响凝血功能，服用抗凝药物者需谨慎。睡前大量食用可能兴奋神经中枢，导致入睡困难，建议就寝前3小时避免大量摄入。
建议根据自身体质调整生姜食用时间和用量。消化功能正常者可选择晚餐时佐餐食用，每次不超过10克鲜姜。胃肠敏感者可将生姜烹调至全熟减轻刺激性，或改在白天食用。食用后出现心悸、胃痛等不适应立即停用。特殊体质或长期服药者食用前可咨询中医师，避免与药物相互作用。日常储存鲜姜应放置通风阴凉处，发芽或霉变的生姜禁止食用。
