素食老人可以适量吃腰果，建议选择原味、无添加的腰果，避免油炸或高盐糖加工产品。腰果富含优质蛋白、不饱和脂肪酸和矿物质，但需控制每日摄入量在10-15粒。
1、选择原味腰果未经加工的腰果能最大限度保留营养成分，避免因油炸或添加糖盐增加心血管负担。老人可选择烘烤或蒸煮处理的腰果，这类加工方式不会破坏腰果中的镁、锌等矿物质，有助于维持骨骼健康和免疫功能。注意检查包装是否标注无防腐剂。
2、控制食用量每日10-15粒腰果即可满足营养需求，过量可能引发胃肠不适。腰果脂肪含量较高，长期过量摄入可能影响血脂水平。建议分次食用，如早餐搭配燕麦粥或午间作为加餐，避免一次性摄入过多热量。
3、搭配食用腰果与全谷物或豆类同食可提高蛋白质吸收率。可将腰果碎加入藜麦饭、鹰嘴豆沙拉中，或与黑芝麻、核桃等坚果混合食用。搭配富含维生素C的水果如橙子，能促进铁元素吸收，预防素食者常见的贫血问题。
4、特殊处理牙口不好的老人可将腰果浸泡2-3小时后打碎成酱，涂抹在全麦面包上食用。浸泡能软化质地并激活酶类，提升消化吸收率。腰果酱也可作为素奶酪替代品拌入意大利面，但需注意冷藏保存且3天内食用完毕。
5、过敏监测首次尝试腰果应从小剂量开始，观察是否出现皮肤瘙痒或消化道反应。树坚果过敏在老年群体中可能新发，表现为嘴唇麻木或呼吸困难。出现症状应立即停止食用，严重时需及时就医进行抗过敏治疗。
素食老人日常可通过多样化饮食补充营养，除腰果外还应摄入豆制品、深色蔬菜和藻类。建议进行定期营养评估，必要时在医生指导下补充维生素B12。保持适度运动和充足日晒，有助于预防骨质疏松和维生素D缺乏。烹饪时使用亚麻籽油等富含欧米伽3的油脂，可平衡腰果中的脂肪酸比例。
