素食并非适合所有人群，消化功能较弱者、生长发育期儿童青少年、孕妇及哺乳期女性、贫血患者、术后恢复期患者等群体需谨慎选择素食。
1、消化功能较弱者胃肠功能减退的老年人或慢性胃肠疾病患者对植物蛋白和膳食纤维的消化吸收能力较差，长期素食可能导致腹胀、腹泻等消化不良症状。这类人群若选择素食，需将豆类等食材充分烹煮软化，并控制粗粮摄入比例。
2、生长发育期人群儿童青少年处于骨骼、肌肉快速发育阶段，对优质蛋白、钙、铁等营养素需求较高。严格素食易导致蛋白质摄入不足，影响身高发育；植物性铁吸收率低可能引发缺铁性贫血。建议每日至少摄入适量蛋奶类食物。
3、孕产妇群体孕期需要大量血红素铁、维生素B12等营养素支持胎儿发育，哺乳期则需持续补充优质蛋白。纯素食难以满足这些特殊需求，可能增加早产、低出生体重儿风险。这类人群应保证动物肝脏、鱼类等阶段性摄入。
4、贫血患者缺铁性贫血或巨幼细胞性贫血患者需要补充血红素铁和维生素B12，这两种营养素在植物性食物中含量极少且吸收率低。临床常见素食贫血患者需通过铁剂（如琥珀酸亚铁片）、维生素B12注射液等药物干预。
5、术后恢复患者外科手术后需要大量蛋白质促进组织修复，创伤愈合期对锌、精氨酸等营养素需求激增。此时若采用素食，可能延长恢复周期。建议术后1-2个月优先选择鱼肉、蛋类等易消化动物蛋白，待伤口愈合后再调整饮食结构。
有特殊营养需求的人群若坚持素食，需定期监测血清铁蛋白、维生素B12等指标，必要时在营养师指导下使用蛋白粉、复合维生素等补充剂。日常烹饪应注意食材搭配，如豆类与谷物同食可提高蛋白质利用率，富含维生素C的果蔬能促进植物铁吸收。出现乏力、头晕等营养不良症状时应及时就医评估。
