松花蛋适量食用一般不会对身体造成明显危害，但过量或长期食用可能引发铅中毒、胃肠不适、营养失衡等问题。松花蛋的制作工艺可能导致铅含量偏高，且其高钠、高胆固醇特性对特定人群存在健康风险。
1、铅中毒风险传统工艺制作的松花蛋可能含微量铅，长期过量摄入会蓄积在骨骼和神经系统中。铅中毒可能损伤造血功能，导致贫血或认知功能障碍，儿童摄入可能影响智力发育。现代无铅工艺松花蛋虽降低风险，仍建议控制食用频率。
2、胃肠负担加重松花蛋的碱性物质会中和胃酸，影响蛋白质消化吸收。其特殊风味源自蛋白质分解产生的氨类物质，可能刺激胃肠黏膜，引发腹胀、反酸等症状。胃肠功能较弱者可能出现腹泻或便秘等不适反应。
3、营养结构失衡松花蛋的维生素B1在加工过程中大量流失，长期作为主要蛋白质来源可能导致维生素缺乏。其胆固醇含量约为鲜蛋的3倍，心血管疾病患者需严格限制摄入量。高钠含量也不利于高血压患者控制病情。
4、过敏反应部分人群对松花蛋中变性蛋白质可能产生过敏，表现为皮肤瘙痒、荨麻疹或呼吸道症状。既往有蛋类过敏史者应避免食用，首次尝试需观察身体反应，出现不适立即停止摄入。
5、特殊人群风险孕妇摄入过量铅可能通过胎盘影响胎儿神经系统发育。肝肾代谢功能下降的老年人，排泄重金属能力减弱，更需控制食用量。生长发育期儿童每周食用不宜超过半个，避免影响钙铁吸收。
建议健康成人每周食用松花蛋不超过2-3个，优先选择标明"无铅工艺"的产品。食用时可搭配富含维生素C的蔬菜水果帮助重金属代谢，高血压患者需减少其他高钠食物摄入。出现持续头痛、腹痛等异常症状应及时就医检查血铅水平，儿童及孕妇应在营养师指导下控制摄入频次。
