四季豆需彻底加热煮熟后才能破坏其天然毒素，避免中毒。未煮熟的四季豆含有皂苷和植物血球凝集素等有毒成分，可能引起恶心、呕吐、腹泻等症状。
四季豆中的毒素主要通过高温分解，建议烹饪时采取以下方法确保安全。先将四季豆洗净并摘除两端纤维，焯水3-5分钟至颜色变深绿，再继续用油炒或炖煮10分钟以上，确保质地软烂无生味。水煮方式需保持沸腾状态15分钟，油炸需达到170℃以上。不宜采用凉拌、快炒或半生不熟的烹饪方式。特殊人群如孕妇、儿童或胃肠功能弱者，建议延长加热时间。若食用后出现口舌发麻、腹痛等中毒症状，应立即就医。
日常处理四季豆时需注意储存和预处理环节。新鲜四季豆应冷藏保存不超过3天，冷冻前需先焯水。避免与发芽土豆、鲜黄花菜等含天然毒素的食材同食。购买时选择荚果饱满、无斑点的优质四季豆，霉变或老化的四季豆毒素含量更高。传统泡发或盐水浸泡无法有效祛毒，仅能辅助去除农残。建议搭配大蒜、生姜等具有解毒作用的香辛料共同烹饪，可进一步降低风险。
