适量食用果仁一般不会中毒，但过量或误食某些特殊品种可能引发中毒风险。果仁中毒主要涉及苦杏仁、银杏果等含天然毒素的品种，常见症状包括恶心、呕吐、头晕等。建议选择常见可食用品种并控制摄入量。
日常食用的甜杏仁、腰果、核桃等果仁经过加工处理，毒素含量极低，正常食用不会导致中毒。这些果仁富含不饱和脂肪酸、维生素E和矿物质，适量摄入有助于心血管健康。需注意部分人群可能对坚果过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒或呼吸困难等过敏反应，过敏体质者应谨慎尝试。
未经处理的苦杏仁、生白果等果仁含有氰苷类或银杏酸等天然毒素，成人摄入10-15粒苦杏仁即可能中毒。儿童因体重较轻更易受影响，5岁以下幼儿应避免食用。发芽或霉变的坚果可能产生黄曲霉毒素，高温烹煮也无法完全破坏毒性。误食后可能出现口唇麻木、抽搐等神经系统症状，需立即就医洗胃处理。
选择正规渠道购买的加工果仁可降低中毒风险，避免采摘野生坚果食用前充分加热或浸泡有助于分解部分毒素。储存时需保持干燥防止霉变，每日摄入量控制在20-30克为宜。若食用后出现不适，应立即停止进食并携带剩余果仁样本就医，便于医生快速判断毒素类型并进行针对性治疗。
