适量食用动物内脏可能对肝脏健康有一定帮助，但过量摄入可能增加代谢负担。动物内脏富含维生素A、B族维生素、铁和优质蛋白等营养素，但胆固醇和嘌呤含量较高。
动物肝脏含有丰富的维生素A和B族维生素，有助于维持肝细胞正常代谢功能。维生素A能促进肝细胞再生，维生素B12参与血红蛋白合成，对预防贫血有积极作用。铁元素可改善肝脏储血功能，优质蛋白为肝脏修复提供原料。每周摄入100-150克煮熟的动物肝脏，可满足部分营养需求。
过量食用动物内脏可能导致胆固醇和嘌呤摄入超标。每100克猪肝含胆固醇约288毫克，长期过量摄入可能影响脂质代谢。高嘌呤饮食会增加尿酸生成，对存在脂肪肝或痛风的人群不利。动物内脏可能蓄积重金属等有害物质，频繁食用可能加重肝脏解毒负担。建议合并高血压或高尿酸血症者控制摄入频率，每月不超过2次。
选择新鲜内脏并充分加热可降低食品安全风险，避免生食或半生食用法。搭配富含膳食纤维的蔬菜水果食用，有助于促进胆固醇排泄。存在慢性肝病或代谢异常者应在医生指导下调整饮食结构，必要时通过营养补充剂替代部分动物内脏摄入。
