食用油建议搭配食用，有助于均衡摄入不同营养。植物油与动物油合理搭配可提供必需脂肪酸、脂溶性维生素等，但需控制总量。
植物油如大豆油、花生油富含不饱和脂肪酸，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，但高温易氧化产生有害物质。动物油如猪油含饱和脂肪酸和胆固醇，过量可能增加心血管疾病风险。不同植物油营养特点不同，例如橄榄油单不饱和脂肪酸含量高，适合凉拌；亚麻籽油富含α-亚麻酸，但不耐高温。搭配使用可互补不足，如将富含亚油酸的大豆油与含α-亚麻酸的紫苏籽油按比例混合。特殊人群需注意搭配原则，高血压患者可增加富含油酸的茶籽油比例，减少动物油摄入。日常烹饪建议根据烹调方式选择油品，凉拌用初榨橄榄油，高温煎炸用高烟点的稻米油或棕榈油。
每日食用油总量应控制在25-30克，避免高温反复使用。储存需避光密封，开封后尽快用完。特殊疾病患者应在营养师指导下制定个性化用油方案，同时注意观察血脂变化，定期进行健康体检。
