食用香叶具有一定的抗氧化作用。香叶中含有多种抗氧化成分，主要有挥发油、多酚类化合物、黄酮类物质等，这些成分有助于清除体内自由基，减缓氧化应激反应。
香叶中的挥发油是其主要活性物质之一，包括桉叶素、芳樟醇等成分，这些物质能够抑制自由基的产生，降低脂质过氧化反应。多酚类化合物如迷迭香酸、咖啡酸等具有显著的抗氧化活性，可以保护细胞膜和DNA免受氧化损伤。黄酮类物质如槲皮素、山奈酚等通过调节抗氧化酶活性，增强机体的抗氧化防御能力。香叶的抗氧化效果与其品种、生长环境、采收时间等因素有关，通常新鲜香叶的抗氧化活性高于干燥香叶。适量食用香叶可以为人体提供抗氧化保护，但需注意可能引起的胃肠不适或过敏反应。
建议将香叶作为调味品适量加入日常饮食，如炖汤、腌制肉类或制作酱料，避免高温长时间烹煮以保留活性成分。对香叶过敏者、孕妇及消化功能较弱的人群应谨慎食用。保持均衡饮食，搭配其他富含抗氧化物质的食物如深色蔬菜、水果、坚果等，可更全面增强抗氧化效果。
