食用加工肉类可能增加癌症发病概率，尤其是结直肠癌。加工肉类通常含有亚硝酸盐、多环芳烃等致癌物质，长期过量摄入可能对健康产生负面影响。
加工肉类在制作过程中常添加亚硝酸盐作为防腐剂和发色剂，这类物质在体内可能转化为亚硝胺，具有明确致癌性。高温加工如烟熏、烧烤等过程会产生多环芳烃和杂环胺，这些化合物可能损伤DNA结构。世界卫生组织国际癌症研究机构将加工肉类列为1类致癌物，表明有充分证据表明其与癌症相关。加工肉类中高含量的盐分可能损伤胃黏膜，增加胃癌风险。加工肉类的饱和脂肪酸含量较高，可能促进炎症反应。
适量食用加工肉类对健康影响较小，但长期大量食用可能带来健康隐患。建议控制加工肉类摄入频率，每周不超过1-2次。选择未添加亚硝酸盐的加工产品可降低风险。搭配富含维生素C的蔬菜水果食用，维生素C可抑制亚硝胺形成。采用蒸煮等低温烹饪方式比高温烧烤更安全。注意饮食多样化，避免单一食物过量摄入。
保持均衡饮食结构，增加新鲜蔬菜水果、全谷物和优质蛋白摄入。定期进行体育锻炼，维持健康体重。戒烟限酒，减少其他致癌因素暴露。建议40岁以上人群定期进行癌症筛查，出现消化道不适症状及时就医。加工肉类并非完全不能食用，关键在于控制量和频率，建立科学的饮食习惯。
