食用泡发木耳中毒需立即停止进食并催吐，中毒症状可能由米酵菌酸污染、变质木耳毒素、加工不当或个体过敏等原因引起，可通过洗胃治疗、补液支持、解毒药物及对症处理等方式干预。
变质木耳易滋生椰毒假单胞菌产生米酵菌酸，表现为呕吐、抽搐甚至昏迷。需急诊洗胃并静脉注射二巯丙磺酸钠，可用活性炭吸附毒素。
久泡木耳易滋生霉菌毒素，引发腹痛腹泻。轻症可口服蒙脱石散止泻，重症需用硫代硫酸钠解毒，配合奥美拉唑保护胃肠黏膜。
未彻底加热的木耳含有天然卟啉类光敏物质，食用后可能出现日光性皮炎。需避光并服用氯雷他定抗过敏，局部涂抹炉甘石洗剂。
部分人群对木耳多糖过敏，表现为皮疹或喉头水肿。需肌注肾上腺素急救，后续口服泼尼松和西替利嗪控制过敏反应。
泡发木耳应控制在4小时内冷藏处理，出现口麻、恶心等症状须立即就医，日常避免食用隔夜泡发的木耳。
