荷兰豆中毒可通过催吐、补液、药物治疗、就医观察等方式处理。中毒通常由皂苷未彻底破坏、农药残留、储存不当、个体过敏等原因引起。
立即用手指刺激舌根诱发呕吐，减少毒素吸收。适用于清醒且进食2小时内者，儿童需家长辅助操作。
饮用淡盐水或口服补液盐预防脱水，成人每日饮水量建议超过2000毫升，家长需监督儿童少量多次饮用。
严重者可遵医嘱使用蒙脱石散吸附毒素，盐酸消旋山莨菪碱缓解痉挛，地塞米松抗过敏。出现血便需立即就医。
若出现意识模糊、呼吸困难等神经系统症状，需急诊洗胃并监测肝肾功能。保留剩余荷兰豆样本供检测。
烹饪荷兰豆前应沸水焯煮5分钟以上，避免食用老荚与变质豆荚。过敏体质者首次食用需少量尝试，出现口唇麻木立即停食。
