黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽等豆芽因原料不同，功效存在差异。主要有清热利湿、健脾养胃、抗氧化、辅助降脂、缓解便秘等作用。
1、黄豆芽黄豆芽由黄豆发芽制成，富含优质蛋白和维生素B族。其蛋白质含量高于绿豆芽，有助于修复组织细胞，适合术后康复人群。黄豆芽中的大豆异黄酮具有类雌激素作用，可缓解更年期女性潮热症状。烹饪时建议短时间快炒，避免高温破坏营养成分。
2、绿豆芽绿豆芽性凉味甘，含有较多维生素C和膳食纤维。其清热解暑效果显著，适合夏季食用或上火人群。绿豆芽水分含量高，热量较低，有助于控制体重。凉拌时建议用沸水快速焯烫，保留脆嫩口感的同时减少寒凉性。
3、黑豆芽黑豆芽富含花青素和铁元素，抗氧化能力较强。其黑色种皮含有的多酚类物质有助于延缓衰老，改善贫血症状。黑豆芽质地较硬，适合炖煮方式烹调，能使活性成分更好溶出。脾胃虚寒者应控制食用量。
4、豌豆苗豌豆苗属于嫩梢类豆芽，β-胡萝卜素含量突出。其富含的叶绿素和维生素K有助于保护视力，促进钙质吸收。豌豆苗口感清香，适合做汤或涮食。因其生长期短，建议选择茎叶鲜嫩的进行烹饪。
5、蚕豆芽蚕豆芽含有较多淀粉和胆碱成分，能提供持久能量。其特有的左旋多巴成分对帕金森病患者有益。蚕豆芽需彻底煮熟食用，避免引发蚕豆病。肾功能不全者应谨慎食用，防止嘌呤摄入过多。
不同豆芽可交替食用以获得全面营养。建议选择无化学药剂催生的豆芽，烹饪前用流水冲洗干净。脾胃虚弱者可搭配姜蒜等温性调料，腹泻期间应暂时停食。新鲜豆芽应现买现吃，存放超过48小时可能出现变质。特殊体质人群食用新种类豆芽时，建议先少量尝试观察反应。
