菠菜含有维生素A、维生素C、维生素K、叶酸、铁、钙、镁、膳食纤维等人体所需营养物质。
1、维生素A菠菜富含维生素A，有助于维持正常视力、皮肤健康和免疫功能。维生素A在体内可转化为视黄醇，对夜间视力尤为重要。菠菜中的β-胡萝卜素作为维生素A前体，具有抗氧化作用，可帮助延缓细胞衰老。
2、维生素C菠菜含有较多维生素C，能够促进胶原蛋白合成，帮助伤口愈合，增强血管弹性。维生素C还可提高铁的吸收率，与菠菜中的非血红素铁协同作用，改善缺铁性贫血风险。
3、维生素K菠菜是维生素K的优质来源，每100克菠菜可满足每日需求量的数倍。维生素K参与凝血因子合成，对骨骼健康也有重要作用，能促进钙质沉积，降低骨质疏松风险。
4、矿物质菠菜含有铁、钙、镁等多种矿物质。其中铁元素有助于预防贫血，钙质对骨骼和牙齿发育至关重要，镁元素则参与体内多种酶反应，帮助调节血压和血糖水平。
5、膳食纤维菠菜含有丰富的水溶性和不溶性膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，改善便秘问题。膳食纤维还能延缓糖分吸收，帮助控制血糖，同时增加饱腹感，对体重管理有益。
菠菜营养丰富但草酸含量较高，建议焯水后食用以减少草酸对矿物质吸收的影响。肾功能不全者需控制摄入量，避免草酸盐沉积风险。日常可将菠菜与富含维生素C的食材搭配，提升铁的吸收利用率，注意避免与高钙食物同餐大量食用，防止形成难溶性草酸钙。
