拌凉菜时放醋一般是好的，可以提升风味并带来一定健康益处。
醋含有醋酸和多种有机酸，能刺激唾液和胃酸分泌，帮助增进食欲促进消化。凉拌蔬菜中的维生素C在酸性环境中更稳定，加醋可减少营养流失。醋还能抑制部分细菌生长，对凉菜有一定防腐作用。常见凉拌菜如黄瓜、木耳、海带等搭配米醋或陈醋，既能中和食材的寒凉性，又使口感更清爽。需注意醋的酸度可能刺激胃黏膜，胃肠功能较弱者应减少用量。
部分特殊情况下需慎用醋。甲状腺功能异常者应避免醋泡海带等含碘量高的凉菜，以免影响碘吸收。正在服用碱性药物如铝碳酸镁片时，醋可能降低药效。对醋过敏或存在口腔溃疡时，直接接触醋酸可能加重不适。用醋拌制凉菜时建议选择酿造醋，避免勾兑醋中的添加剂影响健康。
日常拌凉菜可选用香醋、果醋等不同风味醋调剂口味，但不宜过量。凉拌前将醋与其他调味料预先调和，能使味道更均匀。搭配姜末、蒜泥等温性配料，可缓解醋的刺激性。存放凉拌菜时需冷藏，即使加醋也不宜超过4小时，避免微生物滋生。
