白果的皮不建议与果肉一起食用。白果皮可能含有银杏酸等刺激性成分，容易引起胃肠不适或过敏反应，建议剥皮后食用果肉部分。
1、胃肠刺激白果皮中的银杏酸可能刺激胃肠黏膜，导致腹痛腹泻。食用前应彻底去除褐色外皮，仅保留淡黄色果仁。
2、过敏风险果皮含有的致敏蛋白可能引发皮肤瘙痒或呼吸道症状。过敏体质者更需注意完全去皮处理。
3、毒性物质未经充分加热的果皮含有微量氢氰酸苷类物质，可能引起头晕恶心等中毒症状。建议煮沸10分钟以上再食用去皮的果仁。
4、消化负担粗糙的果皮纤维会增加消化难度，老人和儿童食用可能造成腹胀。可购买已去壳的真空包装白果减少处理步骤。
食用白果应控制每日10-15粒以内，儿童减半，避免与抗凝血药物同服，出现不适立即停用并就医。
