煮鱼时不刮鱼鳞可以吗？

Question

煮鱼时不刮鱼鳞可以吗？

Answer 1

煮鱼时不刮鱼鳞多数情况下是可以的，但需根据烹饪方式和鱼种决定。鱼鳞处理方式主要与口感需求、营养保留、鱼种特性、食用安全等因素相关。

1、口感需求：

鱼鳞高温烹煮后会变硬，可能影响口感，建议清蒸或炖汤前去除鱼鳞；油炸或烤制时鱼鳞可能形成酥脆层，可保留。

2、营养保留：

鱼鳞含胶原蛋白和钙质，保留鱼鳞有助于增加汤品营养，但需延长炖煮时间使鳞片软化。

3、鱼种特性：

鲥鱼等特定鱼种鳞片富含脂肪，传统烹饪保留鱼鳞；鲫鱼等小型鱼类鳞片细软，可简化处理。

4、食用安全：

野生鱼类建议刮鳞避免重金属蓄积风险，养殖鱼类鳞片污染物较少，但需彻底清洗表面黏液。

处理时可先用盐搓洗鱼身去除黏液，烹饪带鳞鱼需确保完全熟透，儿童及消化功能弱者建议去除鱼鳞。