煮牛奶时可以加糖吗？

Question

煮牛奶时可以加糖吗？

Answer 1

煮牛奶时可以加糖，但需注意糖分添加时机与温度控制，避免营养流失或产生有害物质。

1、温度控制

牛奶加热至60℃以下时加糖较为安全，高温可能导致糖与蛋白质结合产生焦糖化反应，降低营养价值。

2、糖类选择

建议选用白砂糖或冰糖等易溶糖类，避免使用蜂蜜（含活性酶）或代糖（可能影响口感），添加量不超过牛奶量的5％。

3、营养保留

煮沸后降温至适宜饮用时再加糖，可减少维生素B1等热敏性营养素的破坏，同时避免糖分过度渗透影响钙质吸收。

4、特殊人群

糖尿病患者或控糖人群建议使用无糖牛奶，儿童加糖需控制每日总糖摄入量，避免形成嗜甜饮食习惯。

牛奶煮沸后静置2分钟再加糖，搭配全麦面包或燕麦片食用可延缓血糖上升，乳糖不耐受者建议选择低温灭菌奶。