莴笋富含膳食纤维、维生素C、钾等营养素，适量食用有助于促进胃肠蠕动、调节血压、增强免疫力。莴笋的食用方式主要有凉拌、清炒、炖汤、腌制四种。
新鲜莴笋切丝后凉拌，能最大限度保留水溶性维生素，适合夏季开胃食用，但胃肠功能较弱者应避免过量。
急火快炒可保持莴笋脆嫩口感，搭配木耳或胡萝卜能提升营养价值，烹饪时建议少油少盐。
莴笋与排骨或鸡肉同炖，可使汤品清爽不油腻，适合术后恢复期补充水分和矿物质。
发酵后的莴笋含有益生菌，但钠含量较高，高血压患者应控制摄入量，建议每周不超过两次。
莴笋茎叶均可食用，但脾胃虚寒者需煮熟后进食，避免空腹大量食用引发胃肠不适，过敏体质者首次食用应观察是否有皮疹等反应。
