生拌白菜具有较高营养价值，主要保留水溶性维生素、膳食纤维及植物活性物质，适合适量食用。
1、维生素保留
生拌白菜能最大限度保存维生素C和B族维生素，高温烹饪会导致这些水溶性维生素流失。
2、膳食纤维完整
未经加热的白菜细胞壁结构完整，膳食纤维含量更高，有助于促进胃肠蠕动。
3、活性物质存在
白菜中的硫代葡萄糖苷等植物化合物在生食状态下活性更高，具有潜在抗氧化作用。
4、矿物质吸收
生白菜中的钾、钙等矿物质可直接被人体吸收，但草酸可能影响部分矿物质利用率。
建议搭配少量油脂食用促进脂溶性营养素吸收，胃肠敏感者需控制摄入量避免不适。
