淀粉作为碳水化合物的重要来源，主要功效包括提供能量、调节血糖、促进消化和保护胃肠黏膜，但需注意过量摄入可能引起肥胖或血糖波动。
1. 提供能量淀粉在体内分解为葡萄糖，是大脑和肌肉活动的直接能量来源，适合运动前后适量补充。
2. 调节血糖抗性淀粉可延缓糖分吸收，帮助稳定餐后血糖，糖尿病患者可选择糙米、燕麦等低升糖指数食物。
3. 促进消化淀粉类食物中的膳食纤维能增加粪便体积，改善便秘，推荐选择全谷物、薯类等未精制淀粉。
4. 胃肠保护糊化淀粉形成的胶状物质可覆盖胃黏膜，缓解胃炎症状，急性胃肠炎期间宜食用米汤、藕粉等易消化淀粉。
日常建议优先选择天然淀粉来源，控制精制淀粉摄入量，胃肠功能较弱者避免冷淀粉食品，糖尿病患者需监测血糖变化。
