牛肉是优质蛋白的重要来源，蛋白质含量较高且氨基酸组成接近人体需求，适合作为日常膳食补充。牛肉蛋白主要有完全蛋白、肌红蛋白、胶原蛋白、血红蛋白等类型。
牛肉肌肉组织含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度超过90％，每100克瘦牛肉约含20-26克蛋白质。
作为储氧蛋白存在于肌肉中，使牛肉呈现红色，其含铁量较高且吸收率优于植物性铁源。
牛筋腱等结缔组织富含胶原蛋白，经长时间炖煮可转化为明胶，有助于关节健康和皮肤弹性。
血液中的携氧蛋白，动物血制品含有丰富血红素铁，对预防缺铁性贫血有帮助。
建议选择瘦肉部位控制脂肪摄入，搭配维生素C丰富的蔬菜水果可促进铁吸收，肾功能异常者需控制总量摄入。
