莼菜富含胶质蛋白、锌、维生素B12等营养素，适量食用有助于保护胃黏膜、促进伤口愈合、改善贫血、增强免疫力。食用时建议搭配易消化食材，避免过量引发胃肠不适。
1、护胃黏膜莼菜表面黏液含多糖类物质，能附着在胃黏膜表面形成保护层，减少胃酸刺激。适合慢性胃炎患者佐餐食用，但急性发作期需避免。
2、加速愈合莼菜含锌元素参与蛋白质合成，对术后伤口恢复有帮助。可与鲈鱼等优质蛋白食物同食，但肾功能不全者需控制摄入量。
3、改善贫血莼菜含天然维生素B12及铁元素，能促进红细胞生成。建议贫血人群搭配动物肝脏食用，严重贫血仍需药物干预。
4、增强免疫莼菜多糖具有免疫调节作用，可激活巨噬细胞功能。体质虚弱者可每周食用2-3次，自身免疫性疾病患者应慎食。
新鲜莼菜需沸水焯烫去除草酸，脾胃虚寒者宜搭配姜丝烹调。出现皮疹或腹泻应立即停食并就医。
